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铁皮石斛真空冷冻干燥机
铁皮石斛是石斛中具有独特的养阴生津效果,受到历代医家和医学典籍的推崇。
为解决传统干燥方法生产铁皮石斛干燥品的缺点,上海豫明研究探讨了真空冷冻干燥技术在生产铁皮石斛茎段、切片等干燥加工的应用。通过对铁皮石斛含水率、冻干速率、表面积收缩率、复水比、多糖含量、色泽、香气和外观等多因素进行了计算测试和感官评价等。
试验结果表明,不同干燥对石斛总多糖的含量有较大的影响,采用真空冷冻干燥技术加工铁皮石斛,产品含水量低,能完好地保存铁皮石斛的色、香、味、形及有效成分;复水后更加接近新鲜品、避免产品表面硬化、营养损失和增长保质期等特点,显著优于传统的热干燥法,为工业化生产和工艺优化提供了一定的参考依据。
13年6月23日我们用豫明的FD系列真空冷冻干燥机进行对铁皮石斛的干燥。
一、实验流程:
1.1资料整合阶段:
(1)经验数据:以霍山铁皮石斛为研究对象,物料的预冻速度为1.5℃/min、预冻时间8 h、装盘量为5.35 kg/㎡、加热板温度为50℃、干燥室压力为20 pa、干燥时间为5.7 h的条件下,依托我公司生产的真空冷冻干燥机对物料进行加工,可以获得石斛干制品。
1.2实验探究阶段:
实验步骤如下:
1)采摘无病虫害的铁皮石斛茎,用流动水清洗干净,按长度切段1.5~2 cm进行分级整形。采用热水进行灭酶处理,根据预试验,选定处理温度为85℃,处理时间为4-6 min。在烫漂的同时进行保绿处理,调节pH7.5并加保脆制剂。
(2)然后用冷水冷却,沥除表面附着水。
(3)然后将铁皮石斛茎段平铺在物料盘中,要求厚度均匀。由于装料量与升华干燥时间有关,所以设定的装料量分别为2.70、3.89、5.35、7.90、9.6 kg/㎡。
(4)预冻结处理,先测定出铁皮石斛的共晶点和共熔点,设定冻结温度和时间。
(5)再进行升华干燥处理,先将冷阱调节至温度为一60℃,再启动真空泵至真空度20 Pa,然后开始给予升华热。
(6)根据预试验设定温度为55℃。在下面的解析干燥处理中,真空度保持不变,将加热温度适当降低,目的是保持铁皮石斛的营养活性成分不被高温所破坏,在解析干燥阶段允许高温度为45℃。当测得的料温与搁板温度趋于一致时,即为干燥终点。破除机器真空,取出铁皮石斛,在于燥清洁的环境中采用聚酯盒外套聚乙烯膜真空包装。
1.3实验总结:
(1)真空冷冻干燥机的工作周期一般控制在8小时/批次。所以筛选符合生产需求的石斛原料尤为重要。
2)实验过程需要观察是否有原料**,若出现该类现象应及时调整实验参数。
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