番茄冻干机由于整个过程是在真空低温下进行, 与其它干燥方法相比, 能大限度地保存物料原有的物理化学和生物性状，很适合在番茄等蔬菜深加工应用。
番茄含有多种营养成份, 味道酸甜鲜美, 一直是人们喜爱的果蔬。但番茄皮薄汁多,容易损伤腐烂, 给运输和保存带来了一定的困难。而食品冻干机的真空冷冻干燥技术，能保留番茄原因的色香味形及其原有营养成分，很好解决了以往传统问题。
大型品冻干机在番茄蔬菜深加工的冻干工艺：番茄中可以冻结成冰的结构水和大量游离水,约占95% , 解析干燥的时间很短, 冻干周期主要取决于升华干燥的时间, 干燥的番茄为片状, 热量以辐射的形式传递到番茄上, 在番茄的内部, 热量以热传导方式经干燥层表面传递到升华面,水汽由升华面向外扩散。